Penne con salmón ahumado y tirabeques

Las penne con salmón ahumado y tirabeques son un plato refinado y delicioso, que une el sabor decidido del salmón con la frescura de los tirabeques, también conocidos como judías planas o guisantes mangetout.

Ingredientes

• 320 g de penne rigate
• 200 g de salmón ahumado
• 150 g de tirabeques
• 1 chalota
• 200 ml de nata para cocinar
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Un pellizco de cebollino picado (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, limpia los tirabeques quitando los extremos y los filamentos laterales, luego córtalos en trozos de unos 2-3 cm; este paso es fundamental para asegurar una cocción uniforme.
2. A continuación, pon a hervir una olla con abundante agua salada, donde cocerás la pasta según los tiempos indicados en el paquete.
3. Mientras tanto, en una sartén amplia calienta un chorrito de aceite y sofríe suavemente una chalota picada hasta que se vuelva transparente.
4. Añade los tirabeques en la sartén y déjalos saltear durante unos minutos, luego incorpora el salmón ahumado cortado en tiritas.
5. Después de unos minutos, vierte la nata en la sartén con el salmón y los tirabeques, cocina a fuego bajo para permitir que los ingredientes se amalgam en bien, ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
6. Una vez cocida, escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y viértela en la sartén con el condimento. Si es necesario, añade agua de cocción para que la salsa quede más cremosa.
7. Mezcla bien las penne para que se impregnen en el condimento durante unos minutos a fuego vivo.
8. Sirve caliente, adornando los platos con cebollino picado para un toque de color y frescura, si lo deseas.

Curiosidades

El salmón ahumado se utiliza a menudo en la cocina italiana para enriquecer primeros platos cremosos, representando un excelente compromiso entre la tradición culinaria italiana y el uso de ingredientes procedentes de otras cocinas internacionales. Este plato puede considerarse un cruce entre los sabores del norte de Europa y la pasta, pilar de la cocina italiana.