Penne con zanahorias y espinacas

Aquí tienes una receta simple y sabrosa para penne con zanahorias y espinacas.

Ingredientes

• 350 g de penne rigate
• 200 g de zanahorias
• 200 g de espinacas frescas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional)
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Limpia las espinacas quitando posibles raíces o hojas estropeadas. Lava las espinacas bajo agua corriente fría y escúrrelas bien.
2. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas o en bastoncitos, según tus preferencias.
3. Pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina las penne siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
4. Mientras tanto, en una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados. Si te gusta un toque picante, puedes añadir también una guindilla picada.
5. Añade las zanahorias en la sartén y déjalas saltear a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
6. Añade las espinacas y una pizca de sal, luego déjalas cocer otros 2-3 minutos hasta que se hayan marchitado.
7. Escurre las penne al dente y transfiérelas a la sartén con las verduras. Mezcla bien para amalgamar los ingredientes.
8. Ajusta de sal y pimienta al gusto y, si quieres, espolvorea con un poco de parmesano rallado antes de servir.

Curiosidades

Esta receta es un ejemplo de cómo la cocina italiana a menudo anima el uso de ingredientes frescos y simples para crear platos ricos en sabor y color. Las zanahorias y las espinacas son dos verduras con sus propias notas dulces y terrosas que se equilibran bien, especialmente si se enriquecen con un toque de ajo y guindilla y con la calidad de la pasta italiana.