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Penne de legumbres con crema de aguacate y mozzarella

17/11/2023

Las Penne de legumbres con crema de aguacate y mozzarella son un plato vegetariano, nutritivo y lleno de sabores. Aquí la receta:

Ingredientes

  • 250 g de penne de legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes, o una mezcla de estos)
  • 2 aguacates maduros
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 puñado de albahaca fresca
  • 2 mozzarellas (preferiblemente de búfala)
  • Sal y pimienta c.s.
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Guindilla (opcional)

Preparación

  1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada para cocer las penne de legumbres, siguiendo las instrucciones del paquete para los tiempos de cocción.

  2. Mientras tanto, corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y con una cuchara extrae la pulpa. Coloca la pulpa en una batidora o en un recipiente adecuado si usas una batidora de mano.

  3. Añade al mismo recipiente el ajo (sin el germen), el zumo de limón, la albahaca, una pizca de sal y pimienta, y bate todo hasta obtener una crema homogénea. Para un toque picante, puedes añadir también un poco de guindilla.

  4. Corta las mozzarellas en daditos.

  5. Cuando la pasta esté cocida al dente, escúrrela reservando un poco de agua de cocción.

  6. Vuelve a poner la pasta en la olla y mezcla la crema de aguacate para integrarla bien. Si la crema resulta demasiado espesa, añade un poco de agua de cocción para que el aliño quede más cremoso.

  7. Añade los daditos de mozzarella y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con delicadeza para que la mozzarella se funda ligeramente sin perder por completo su forma.

  8. Sirve las penne y, si lo deseas, decora con hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El aguacate es un fruto originario de México, muy apreciado por su riqueza en grasas buenas (ácidos grasos monoinsaturados). Su textura cremosa y su sabor delicado lo convierten en un ingrediente versátil, ideal para crear salsas y aliños cremosos como en esta receta. Aunque no es un ingrediente tradicional de la cocina italiana, el aguacate combina bien con el sabor de la mozzarella y la albahaca, creando un plato de sabor único pero con un claro guiño a los sabores mediterráneos.