Penne de legumbres con ricotta y alcachofas

Las penne de legumbres con ricotta y alcachofas es un plato sano y nutritivo que se presta bien a la cocina vegetariana. Aquí está la receta para 4 personas:

Ingredientes

• 320 g de penne de legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes, etc.)
• 4 alcachofas frescas
• 250 g de ricotta fresca
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• El zumo de 1 limón
• Perejil fresco picado (c.s.)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Limpie las alcachofas eliminando las hojas externas más duras, las puntas y el corazón fibroso interno, luego córtelas en gajos e introdúzcalas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.
2. En una sartén grande caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo y, si le gusta, un trocito de guindilla.
3. Escurra las alcachofas del agua y añádalas en la sartén, dejándolas sofreír durante unos minutos. Luego añada un poco de agua y cueza tapado durante unos 10-15 minutos o hasta que estén tiernas, ajustando de sal.
4. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada y cueza las penne de legumbres siguiendo las indicaciones de tiempo del paquete para una cocción al dente.
5. En un bol, trabaje la ricotta con un poco de sal, pimienta y perejil picado hasta obtener una crema suave.
6. Escurra la pasta y conserve un poco de agua de cocción. Añada la pasta en la sartén con las alcachofas y mézclela añadiendo un poco del agua de cocción conservada para crear una crema ligera con la ricotta.
7. Sirva las penne bien calientes añadiendo al final una pizca de perejil fresco y un chorrito de aceite en crudo si es necesario.

Curiosidades

Las penne de legumbres son una excelente alternativa a la pasta tradicional, especialmente para quienes siguen una alimentación vegana o para quienes buscan reducir el aporte de carbohidratos. Ricas en proteínas y fibras, combinan perfectamente con ingredientes simples y ligeros como la ricotta y las alcachofas. En Italia, la ricotta es un queso fresco muy versátil, y las alcachofas son un ingrediente tradicional de la cocina primaveral, particularmente apreciado por su ligero amargor que combina bien con sabores más dulces y cremosos.