Penne de trigo sarraceno con yogur y aceitunas

Las penne de trigo sarraceno con yogur y aceitunas es un plato simple y nutritivo, perfecto para quienes siguen una dieta sin gluten o simplemente buscan un primer plato diferente al habitual. Aquí está la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 320 g de penne de trigo sarraceno
• 180 g de yogur griego
• 60 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Perejil fresco picado (opcional)
• Virutas de parmesano (opcional para versiones sin lactosa o veganas)

Preparación

1. Lleva a ebullición abundante agua en una olla y salala. Cuando hierva, cocina las penne de trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente tardan más o menos 8-10 minutos.

2. Mientras tanto, corta las aceitunas negras en rodajas y resérvalas.

3. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo pelado y déjalo dorar a fuego medio. Retira el ajo en cuanto empiece a dorarse.

4. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción. Retira la sartén del fuego y añade la pasta escurrida al aceite caliente.

5. Añade las aceitunas cortadas y el yogur griego a la pasta y mezcla con delicadeza. Si es necesario, utiliza un poco del agua de cocción de la pasta para que la salsa quede más cremosa.

6. Prueba y ajusta de sal y pimienta negra según tu gusto.

7. Sirve las penne de trigo sarraceno en platos precalentados y, si lo deseas, añade un poco de perejil fresco picado y algunas virutas de parmesano por encima para un toque de sabor y cremosidad adicional.

Curiosidades

El trigo sarraceno, a pesar del nombre, no es un cereal sino que pertenece a la familia de las Polygonaceae, la misma de los nabos y las espinacas. Es una planta muy robusta y adecuada para entornos montañosos, razón por la cual se cultiva mucho en regiones como el Trentino-Alto Adigio. Sus propiedades nutricionales son especialmente interesantes para quienes son intolerantes al gluten.

¡Buen provecho con esta versión saludable y sabrosa de un plato clásico de pasta!