Penne en salsa de escarola y perejil

La receta de las penne en salsa de escarola y perejil es un plato simple pero sabroso, perfecto para quienes aprecian los sabores frescos y ligeros de las verduras.

Ingredientes

• 350 g de penne rigate
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 cabeza de escarola
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• 50 g de parmesano rallado (opcional)
• Guindilla roja seca (opcional)
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Lave bien la escarola, eliminando las hojas más externas si están dañadas. Córtela toscamente.
2. Lleve a ebullición una olla con agua, saléela y cueza la escarola durante unos 5 minutos. Escúrrala y resérvela, conservando un poco de agua de cocción.
3. Mientras tanto, cueza las penne en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
4. Mientras se cuecen las penne, en una sartén amplia caliente el aceite de oliva virgen extra y añada los dientes de ajo pelados y aplastados; deje dorar el ajo y retírelo si desea un sabor menos intenso.
5. Añada la escarola cocida a la sartén y saltéela en el aceite con el ajo para unir los sabores.
6. Pique finamente el perejil y añádalo a la escarola, removiendo durante unos minutos. Si prefiere sabores más picantes, puede añadir guindilla roja picada en este momento.
7. Escurra las penne al dente reservando un poco de agua de cocción. Vierta las penne en la sartén con la salsa de escarola y perejil, añadiendo un cucharón del agua de cocción para emulsionar.
8. Saltee las penne con la salsa durante uno o dos minutos, hasta que el plato quede cremoso y homogéneo. Rectifique de sal y pimienta.
9. Sirva caliente y, si lo desea, espolvoree con parmesano rallado antes de llevar a la mesa.

Una curiosidad sobre el plato es que la escarola, típica de la cocina mediterránea, se usa a menudo en Italia en ensaladas mixtas, sopas o rellenos, y es famosa sobre todo por la receta napolitana de la “escarola rellena”. En esta variante de pasta, la escarola aporta una nota ligeramente amarga muy agradable, equilibrada por la frescura del perejil.

¡Espero que esta receta enriquezca vuestro repertorio culinario y os haga apreciar la versatilidad de la escarola en la cocina. Buen provecho!