Penne frías con pesto de rúcula y avellanas

El pesto de rúcula y avellanas es una variante sabrosa del clásico pesto genovés que utiliza albahaca y piñones. La rúcula aporta un toque picante y las avellanas añaden un sabor y una textura únicos.

Ingredientes

• 320g de penne
• 2 puñados de rúcula
• 50g de avellanas tostadas
• 40g de Parmigiano-Reggiano rallado
• 1 diente de ajo pequeño
• Aproximadamente 100ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Agua de cocción de la pasta, si es necesario

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las penne al dente según las indicaciones del paquete. Recuerda reservar un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.
2. Mientras tanto, prepara el pesto de rúcula y avellanas. En un procesador, combina la rúcula, las avellanas tostadas, el Parmigiano-Reggiano, el ajo, sal, pimienta y tritura todo añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Si el pesto queda demasiado espeso, puedes añadir unas cucharadas de agua de cocción de la pasta para hacerlo más fluido.
3. Escurre las penne y enfríalas rápidamente bajo agua fría para detener la cocción y mantenerlas al dente.
4. En un bol grande, mezcla las penne frías con el pesto de rúcula y avellanas hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
5. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Si lo deseas, puedes añadir también un poco de zumo de limón para aportar frescura.
6. Guarda las penne frías con pesto de rúcula y avellanas en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para un toque aún más italiano, puedes decorar el plato con algunas hojitas de rúcula fresca y unas lascas de Parmigiano-Reggiano por encima.

Curiosidades

Este plato es perfecto para las comidas veraniegas cuando se busca algo fresco y rápido de preparar. El pesto de rúcula y avellanas es versátil y puede utilizarse también en bruschettas o como condimento para carnes blancas.