Penne rigate al ragú de verduras

La pasta al ragú de verduras es un plato delicioso y relativamente sencillo de preparar, además de una excelente alternativa vegetariana al clásico ragú de carne. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 350g de penne rigate
• 2 zanahorias
• 2 costillas de apio
• 1 cebolla
• 1 calabacín
• 1 pimiento (rojo o amarillo, según tu preferencia)
• 400g de tomates pelados en lata o tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional para quienes siguen una dieta vegana)

Preparación

1. Comienza lavando y limpiando todas las verduras. Corta la zanahoria, el apio, la cebolla, el calabacín y el pimiento en cubitos bastante pequeños.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dos dientes de ajo. Sofríelos hasta que se doren y luego retíralos.
3. Añade a la sartén con el aceite los cubitos de zanahoria, apio y cebolla. Déjalos sofreír a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
4. Añade al sofrito el calabacín y el pimiento y continúa la cocción otros 5 minutos.
5. Vierte los tomates pelados o el tomate triturado en la sartén con las verduras. Mezcla bien y deja cocer a fuego lento durante al menos 20 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua para evitar que la salsa se seque demasiado. Condimenta con sal y pimienta al gusto.
6. Mientras se cocina la salsa, pon a hervir una olla de agua con sal y cuece las penne rigate siguiendo las instrucciones para obtener una cocción al dente.
7. Escurre la pasta y viértela en la sartén con el ragú de verduras. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la salsa.
8. Sirve caliente y, si lo deseas, añade hojas de albahaca fresca desmenuzadas a mano y espolvorea con parmesano rallado.

¡El plato está listo! Puedes personalizar esta receta según las verduras que prefieras o las que tengas a mano. ¡Buen provecho!