Penne rigate con salsa de berenjenas

Aquí tienes la receta de las Penne Rigate con Salsa de Berenjenas, extraída de mi colección de recetas:

Ingredientes

• 400g de penne rigate: Elige una pasta de buena calidad para un resultado óptimo.
• 2 berenjenas medianas: Las berenjenas son la base de la salsa y deben ser frescas y firmes.
• 400g de tomates pelados o tomate triturado: Los tomates aportan riqueza y profundidad a la salsa.
• 2 dientes de ajo: El ajo aporta un aroma intenso y sabroso.
• Aceite de oliva virgen extra: El aceite de oliva es esencial en la cocina italiana por su calidad y sabor.
• Sal y pimienta negra: Ajustar de sal y pimienta al gusto.
• Albahaca fresca: La albahaca añade un toque de frescura al plato.
• parmesano rallado (opcional): Para quienes aman un toque extra de sabor y riqueza.

Preparación

1. Preparación de las berenjenas: Corta las berenjenas en cubitos. Colócalas en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar unos 30 minutos para que suelten el amargor. Enjuágalas y sécalas.
2. Cocción de las berenjenas: En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Preparación de la salsa: En la misma sartén, después de retirar parte del aceite, sofríe el ajo picado. Añade los tomates pelados o el tomate triturado, sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 20 minutos.
4. Cocción de la pasta: Cocina las penne rigate en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
5. Combinar pasta y salsa: Escurre las penne y añádelas a la salsa de tomate en la sartén. Incorpora las berenjenas fritas y mezcla con cuidado.
6. Servir: Decora con hojas de albahaca fresca y, si lo deseas, espolvorea con parmesano rallado.

Esta receta combina la riqueza de las berenjenas fritas con la frescura de la salsa de tomate, creando un equilibrio de sabores delicioso. ¡Buen provecho!