Pennette a la carbonara de calabacines en flor

La carbonara de calabacines en flor es una variante primaveral y vegetal de la clásica carbonara. La receta que te propongo mantiene el sabor delicado de los calabacines en flor combinado con la cremosidad típica de la carbonara. Aquí tienes los ingredientes y la preparación.

Ingredientes para 4 personas:

• 320 g de pennette
• 8 calabacines en flor
• 4 yemas de huevo (o 2 enteros si prefieres una versión más ligera)
• 80 g de pecorino romano rallado
• 50 g de parmesano rallado
• 120 g de guanciale (o panceta, si prefieres)
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Limpia delicadamente los calabacines en flor, quitando el tallo y el posible pistilo interno, luego córtalos en tiras finas.
2. Corta el guanciale en cubitos o tiras finas y dóralo en una sartén antiadherente hasta que quede crujiente; puedes añadir un hilo de aceite si es necesario, o dejarlo cocer en su propia grasa.
3. Cuece las pennette en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una textura al dente.
4. Mientras se cuece la pasta, en un bol bate las yemas con el pecorino y el parmesano, añade un pizca de pimienta negra y mezcla hasta obtener una crema.
5. En una sartén, sofríe los calabacines en flor con un hilo de aceite y un pizca de sal, luego únelos al guanciale.
6. Escurre la pasta al dente y viértela en la sartén con el guanciale y los calabacines en flor, mezclando para que se impregne de sabor.
7. Apaga el fuego y añade la crema de huevos y quesos a las pennette, mezclando enérgicamente para integrar todo sin que los huevos cuajen.
8. Sirve inmediatamente las pennette a la carbonara de calabacines en flor espolvoreando, si se desea, con más pimienta negra recién molida y queso rallado.

Curiosidades

Esta variante de la carbonara respeta el principio de no utilizar nata en la preparación, tal como exige la tradición romana de la carbonara. Los calabacines en flor aportan un toque de color y un sabor delicado que combina bien con la salinidad del guanciale y la cremosidad de la mezcla de huevos y queso.