Pennette al pesto de almendras y gambas

Las Pennette al pesto de almendras y gambas son un plato que une la tradición italiana del pesto con un toque de mar gracias a las gambas. Aquí está la receta para cuatro personas:

Ingredientes

• 320 g de pennette
• 200 g de gambas peladas
• 50 g de almendras peladas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 1 diente de ajo
• 40 g de parmesano rallado
• 40 g de pecorino rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Comience preparando el pesto de almendras. En un procesador, coloque las almendras peladas, el ajo, las hojas de albahaca lavadas y secadas, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Triture todo hasta obtener una crema homogénea.
2. Añada el parmesano y el pecorino rallados y continúe triturando, agregando aceite en hilo hasta alcanzar la consistencia deseada del pesto.
3. Pruebe y, si es necesario, ajuste de sal y pimienta. Reserve el pesto de almendras.
4. Lleve a ebullición una olla con agua salada y cocine las pennette al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
5. Mientras tanto, en una sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltee rápidamente las gambas previamente peladas y limpias hasta que se pongan rosadas. Sazone con sal y pimienta.
6. Escurra las pennette y reserve un poco de agua de cocción.
7. Coloque las pennette en la sartén con las gambas, añada el pesto de almendras y mezcle bien. Si la pasta queda demasiado seca, agregue un poco de agua de cocción para que quede más cremosa.
8. Sirva inmediatamente las pennette al pesto de almendras y gambas, con un chorrito de aceite en crudo y, si lo desea, con algunas hojitas de albahaca fresca como decoración.

Curiosidades

El pesto de almendras es una variante del más conocido pesto a la genovesa, típico de Sicilia y en particular de la zona de Trapani. La adición de las gambas es un toque de clase adicional que casa el sabor de la tierra con el del mar, creando un contraste agradable al paladar. Las almendras, además, son una excelente aliada de la salud gracias a su contenido de grasas buenas, vitaminas y minerales.