Pennette al ragú de rape

Las pennette al ragú de rape son un plato delicioso, perfecto para quienes aman el sabor único del pescado en un contexto de pasta. Aquí te proporciono la receta. Recuerda tener a disposición todos los ingredientes antes de empezar.

Ingredientes

• 320 g de pennette
• 400 g de cola de rape / pescatrice
• 200 g de tomatitos
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Comienza limpiando el pescado eliminando la piel y las posibles espinas. Corta el rape en cubitos no demasiado pequeños.
2. En una sartén, sofríe un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Una vez dorado, retíralo y añade los cubitos de rape.
3. Deja dorar el pescado por todos los lados, luego añade el vino blanco a fuego vivo hasta que el alcohol se haya evaporado.
4. Añade los tomatitos cortados por la mitad o en cuartos según el tamaño, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya reducido un poco.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina las pennette hasta que estén al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y saltéala en la salsa con el rape, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar bien.
7. Completa con perejil fresco picado y sirve caliente.

Curiosidades

El rape, conocido también como cola de rape, es un pescado selecto muy utilizado en cocina por la textura compacta y magra de su carne, que lo hace ideal para ragús y salsas. ¡No os dejéis engañar por su aspecto poco atractivo, el sabor es excelente!

¡Espero que puedas disfrutar de esta deliciosa receta!