Pennette all'arrabbiata

Las Pennette all’arrabbiata son un clásico de la cocina romana, picantes y sabrosas. Aquí te explicamos cómo se preparan.

Ingredientes

• 320 g de pennette (u otro formato de pasta corta a gusto)
• 400 g de tomates pelados o tomate triturado
• 2 dientes de ajo
• Guindilla roja fresca o en copos, al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, a gusto
• Pecorino romano rallado (opcional)

Preparación

1. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo pelados y ligeramente aplastados. Añade la guindilla picada si es fresca o una pizca si es en copos, ten cuidado de no exagerar si no estás acostumbrado a lo picante.

2. En cuanto el ajo empiece a dorarse, retíralo de la sartén y vierte los tomates pelados. Si usas tomates enteros, aplástalos un poco con un tenedor. Deja cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos hasta que la salsa se haya reducido. Ajusta de sal.

3. Mientras tanto, pon a hervir una olla con abundante agua salada y cocina las pennette hasta que alcancen la consistencia “al dente”.

4. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa all’arrabbiata. Saltéala durante un minuto a fuego vivo para que se impregne bien.

5. Sirve las pennette bien calientes, y si lo deseas, espolvorea con pecorino romano rallado antes de llevarlas a la mesa.

Curiosidades

“All’arrabbiata” en italiano evoca el picante del plato, que “enfada” la lengua con su guindilla. Esta salsa, según la tradición, no prevé otros ingredientes como cebolla o hierbas aromáticas para mantener inalterado el sabor picante y simple característico del plato.