Pennette con brócoli y salmón al hinojo

Las pennette con brócoli y salmón al hinojo son un plato que une la delicadeza del pescado con la crocancia de las verduras, con un toque aromático dado por el hinojo. Aquí tienes la receta para preparar este sabroso primer plato.

Ingredientes

• 350 gr de pennette o pasta corta al gusto
• 300 gr de brócoli
• 200 gr de salmón ahumado
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Semillas de hinojo
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Ralladura de 1 limón (preferiblemente orgánico)

Preparación

1. Limpia el brócoli y separa las flores de los tallos más gruesos. Cuécelo en agua hirviendo con sal durante unos minutos; debe quedar crujiente. Escurre y reserva.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra con el diente de ajo sin pelar aplastado para aromatizar. Añade luego las semillas de hinojo y deja tostar durante un minuto.
3. Corta el salmón ahumado en tiritas y añádelo a la sartén con el ajo y el hinojo. Sofríe durante unos minutos a fuego medio.
4. Añade el brócoli a la sartén con el salmón y mezcla con cuidado. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta. Retira el diente de ajo.
5. Mientras tanto, cuece las pennette en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción. Transfiere las pennette a la sartén con el condimento de salmón y brócoli. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para crear una crema que envuelva la pasta.
7. Añade la ralladura de limón y mezcla con cuidado para integrar todos los ingredientes.
8. Sirve inmediatamente, con un poco más de pimienta negra y semillas de hinojo si se desea.

Curiosidades

El hinojo se utiliza mucho en la cocina italiana, especialmente en Sicilia, donde también es el ingrediente principal del famoso hinojo silvestre. Añade un toque de frescura y ligereza a los platos, que combina perfectamente con el sabor intenso del salmón ahumado.