Pennette primavera

Las pennette primavera son un plato colorido y sabroso, perfecto para la bella estación, cuando hay abundancia de verduras frescas. Aquí tienes una versión italiana del plato que espero que te guste.

Ingredientes

• 320 g de pennette
• 100 g de espárragos
• 100 g de guisantes frescos o congelados
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cebollino
• 100 g de habas frescas o congeladas
• 150 g de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• parmesano rallado
• Albahaca fresca (opcional)

Preparación

1. Limpia y corta los espárragos eliminando la parte más dura del tallo, luego córtalos en trozos. Pela las zanahorias y córtalas en juliana. Corta el calabacín en cubitos y los tomates cherry por la mitad.

2. Sofríe el cebollino picado finamente en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade las zanahorias y déjalas cocer durante unos minutos.

3. Añade los espárragos, los calabacines, las habas y los guisantes, ajusta de sal y pimienta, y deja cocer hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes.

4. Mientras tanto, cuece las pennette en abundante agua con sal siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

5. Escurre las pennette y añádelas en la sartén con las verduras, incorpora los tomates cherry y saltea todo durante un minuto.

6. Sirve las pennette primavera bien calientes, espolvoreándolas con el parmesano rallado y, si te gusta, algunas hojas de albahaca fresca para aromatizar aún más.

Curiosidades

Este plato debe su nombre a la variedad de verduras de temporada que evocan los colores y sabores de la primavera. Es una forma deliciosa de aumentar el consumo de verduras de manera apetecible y variada.