Pesto a la genovesa con nueces

El pesto a la genovesa con nueces es una pequeña variación sobre el tema del clásico pesto a la genovesa, donde las nueces añaden un toque de sabor rico y una textura ligeramente diferente. Aquí está la receta para preparar el pesto a la genovesa con nueces.

Ingredientes

• 50 g de hojas de albahaca fresca
• 30 g de nueces
• 30 g de piñones
• 60 g de parmesano rallado
• 20 g de pecorino rallado
• 1 diente de ajo (puedes reducir la cantidad si prefieres un sabor más delicado)
• 150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las hojas de albahaca en agua fría y sécalas delicadamente con un paño limpio o con papel de cocina para evitar que se oxiden.
2. En el mortero, comienza machacando el ajo junto con una pizca de sal gruesa hasta obtener una mezcla cremosa. Si no tienes un mortero, puedes usar una batidora, procurando hacerlo de forma intermitente para no calentar las cuchillas y, por tanto, las hojas.
3. Añade las hojas de albahaca al mortero y continúa machacando con movimientos rotatorios.
4. Cuando la albahaca se haya reducido a una crema verde, añade los piñones y las nueces y sigue machacando.
5. Una vez obtenida una pasta homogénea, transfiere todo a un bol y añade los quesos rallados, mezclando para integrar.
6. Vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo, continuando mezclando hasta obtener la consistencia deseada del pesto.
7. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

Tu pesto a la genovesa con nueces está listo para aliñar una buena pasta fresca o para utilizarse en otras recetas.

Curiosidades

La albahaca genovesa, ingrediente principal del pesto, es tan importante en la tradición ligur que ha sido reconocida como producto DOP (Denominación de Origen Protegida). Cuando se prepara el pesto, se recomienda el uso del mortero para evitar que las cuchillas de la batidora calienten las hojas, provocando la oxidación y, por tanto, un cambio de color y sabor.