Pesto a la siciliana

El pesto a la siciliana es una variante regional del más famoso pesto genovés. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de tomates maduros
• 100 g de almendras peladas
• 1 manojo de albahaca
• 1 o 2 dientes de ajo (según el gusto)
• 50 g de ricotta dura (tipo ricotta salata)
• 50 g de pecorino rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Preparación

1. Para empezar, escalda los tomates durante unos minutos, luego enfríalos en agua y hielo, y pélalos. Corta los tomates por la mitad, elimina las semillas y el líquido de vegetación y corta la pulpa en trocitos.
2. En un procesador de alimentos, combina las almendras, los dientes de ajo, la albahaca lavada y secada, los trocitos de tomate, la ricotta dura en trocitos, el pecorino rallado, una pizca de sal y pimienta.
3. Tritura todo añadiendo aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea y bastante espesa.
4. Prueba y ajusta de sal si es necesario. Tu pesto a la siciliana está listo para aliñar la pasta que prefieras, por ejemplo unos espaguetis o busiate.

Con esta base, puedes experimentar añadiendo elementos extra, quizá unas hojas de menta para un toque de frescura o sustituyendo parte de las almendras por piñones para acercarlo más al sabor del pesto genovés.

Curiosidades

El pesto a la siciliana se diferencia del ligur principalmente por la adición del tomate y las almendras en lugar de los piñones. Estos ingredientes reflejan los sabores y aromas de la cocina siciliana, rica en influencias y gustos mediterráneos.