Pesto de pistacho

El pesto de pistacho es una variante deliciosa y rica en sabor del más tradicional pesto a la genovesa. Es un excelente condimento para pasta, bruschettas o para enriquecer segundos platos. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 150 g de pistachos pelados y sin sal
• 50 g de Parmigiano-Reggiano rallado
• 1 diente de ajo (opcional)
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Algunas hojas de albahaca (opcional)

Preparación

1. Si los pistachos no están ya pelados, escalda los durante aproximadamente 1 minuto en agua hirviendo y luego pásalos rápidamente por agua fría. Esto permitirá retirar fácilmente la piel que los recubre.
2. Seca bien los pistachos y tuéstalos ligeramente en una sartén, sin añadir grasas, para realzar su sabor. Déjalos enfriar.
3. En el robot de cocina, une los pistachos tostados, el Parmigiano rallado, el aceite de oliva virgen extra y, si decides incluirlo, el diente de ajo. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. Ajusta de sal y, si te gusta, añade un pizca de pimienta.
4. Puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta si quieres que el pesto quede más fluido o de aceite si prefieres una textura más cremosa y un pesto más rico.
5. Si lo deseas, puedes enriquecer tu pesto con algunas hojas de albahaca, que aportarán un fresco aroma veraniego al condimento.

El pesto de pistacho es ideal para condimentar una pasta larga como spaghetti o linguine, pero también sobre una pasta corta como rigatoni o trofie combina muy bien.

Curiosidades

El pistacho es uno de los ingredientes más apreciados en la dieta mediterránea y en la cocina siciliana en particular, donde se utiliza en diferentes preparaciones, tanto dulces como saladas, gozando de un papel protagonista en la gastronomía local.