Pesto trapanés

El Pesto trapanés es una deliciosa variante siciliana del más conocido pesto genovés. Se caracteriza por ingredientes frescos y sabores mediterráneos, aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 300g de tomates maduros
• 1 manojo de albahaca fresca
• 30g de almendras peladas
• 1 diente de ajo (más o menos según el gusto)
• 50g de pecorino rallado (o una mezcla de pecorino y parmesano)
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza escaldando los tomates durante unos minutos para facilitar la eliminación de la piel. Luego, pélalos, quítales las semillas y el líquido interno, y córtalos en trozos.
2. En el mortero o en la batidora, combina las almendras y el diente de ajo (pelado y sin el germen central para que sea menos indigesto) junto con una pizca de sal, hasta obtener una pasta.
3. Añade los tomates y la albahaca, y sigue trabajando la mezcla. Incorpora progresivamente el aceite de oliva hasta conseguir la consistencia deseada.
4. Transfiere el pesto a un bol y añade el pecorino rallado (y parmesano si se utiliza), mezclando bien todo.
5. Si prefieres darle al pesto un toque picante, puedes incluir una pizca de guindilla a tu gusto.
6. Prueba y ajusta de sal si es necesario.

El Pesto trapanés es un excelente condimento para la pasta, en particular con las busiate, que son un tipo de pasta típica trapesa. Puedes completar el plato con un poco de queso rallado y algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

La receta del Pesto trapanés refleja la influencia de la gastronomía árabe, que contribuyó a introducir el uso de las almendras en las cocinas sicilianas. Se cuenta que este pesto tiene su origen en los puertos, donde los marineros genoveses introdujeron la receta del pesto que luego se adaptó con ingredientes locales sicilianos.