Pici toscanos con setas mixtas salteadas

Los pici son un tipo de pasta con huevo típica de la cocina toscana, particularmente de la zona de Siena. Son similares a los espaguetis, pero más gruesos y rugosos. La preparación de los pici con setas mixtas salteadas es un plato rico y sabroso. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de pici (o spaghetti si no están disponibles)
• 500 g de setas mixtas (porcini, champiñones, pioppini, etc.)
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado (cantidad necesaria)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (cantidad necesaria)
• Guindilla (opcional)
• Pecorino toscano rallado (para servir)

Preparación

1. Limpia las setas eliminando posibles residuos de tierra y partes no utilizables, luego córtalas en láminas no demasiado finas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y dora los dientes de ajo. Si lo deseas, puedes añadir un trozo de guindilla para dar un toque picante.
3. Retira el ajo (y la guindilla si la has usado) y añade las setas en la sartén.
4. Deja saltear las setas a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y se haya absorbido su líquido. Esto debería llevar unos 10-15 minutos dependiendo de las setas.
5. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada para los pici.
6. Cuando el agua hierva, cocina los pici siguiendo los tiempos indicados en el paquete, asegurándote de que queden al dente.
7. Escurre los pici y añádelos directamente a la sartén con las setas.
8. Añade el perejil picado y un chorrito de aceite si es necesario, mezcla bien para que la pasta se impregne de sabor.
9. Sirve los pici bien calientes, espolvoreando con abundante pecorino toscano rallado.

Curiosidades

Los pici son una pasta casera que se remonta a la antigüedad. Su origen es campesino y su sencillez refleja la dieta toscana basada en ingredientes locales y de temporada. Las setas salteadas, es decir, salteadas en sartén con ajo y perejil, son un clásico del otoño italiano, cuando los bosques ofrecen una abundancia de estos deliciosos hongos.

¡Buen provecho!