Pipe rigate aterciopeladas con judías verdes

Te presentaré una versión aterciopelada de las pipe rigate con judías verdes que es una variante sabrosa para un primer plato creando una crema de judías verdes para condimentar la pasta. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pipe rigate
• 200 g de judías verdes frescas
• 1 patata mediana
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 50 g de parmesano rallado
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Agua de cocción de la pasta c.n.

Preparación

1. Limpia las judías verdes quitando los extremos y filamentos y córtalas en trocitos. Pela la patata y córtala en cubitos pequeños.
2. En una olla grande, sofríe el diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Cuando el ajo se dore, retíralo de la olla.
3. Añade las judías verdes y las patatas, dóralas unos minutos y luego cúbrelas con agua. Deja cocer hasta que las judías verdes y las patatas estén tiernas.
4. Mientras tanto, lleva a ebullición otra olla con agua salada y cocina las pipe rigate al dente siguiendo las indicaciones del paquete, luego escúrrelas reservando un poco del agua de cocción.
5. Una vez que las judías verdes y las patatas estén listas, tritúralas con una batidora de inmersión añadiendo un poco del agua de cocción para obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
6. Calienta la crema de judías verdes, añade las pipe rigate y un poco del agua de cocción para mantener la pasta cremosa. Mezcla bien para que la pasta se impregne de la crema de judías verdes.
7. Sirve las pipe rigate con judías verdes espolvoreando con el parmesano rallado.

Curiosidades

Las pipe rigate son un formato de pasta que gracias a su forma “curva” y a la presencia de estrías externas recogen y retienen los condimentos cremosos como en el caso de la velouté de judías verdes que hemos preparado, transformando el plato en un encuentro armonioso de sabores y texturas.