Pizzoccheri al horno

Aquí tienes una receta para preparar unos deliciosos Pizzoccheri al horno, una variante del método clásico de cocción en agua.

Ingredientes

• 300 g de pizzoccheri de la Valtellina (tagliatelle de trigo sarraceno)
• 200 g de patatas, peladas y cortadas en cubitos
• 150 g de queso casera (o fontina), cortado en cubitos
• 100 g de queso parmesano, rallado
• 200 g de col, cortada en tiras
• 1 diente de ajo
• 100 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada si se desea
• Pan rallado para espolvorear

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina las patatas durante unos 5 minutos.
3. Añade la col y continúa la cocción otros 5 minutos.
4. Agrega los pizzoccheri y cocina todo según los tiempos indicados en el paquete de los pizzoccheri, normalmente entre 12-15 minutos, hasta que estén al dente.
5. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén y añade el ajo para aromatizarla. Deja dorar el ajo hasta que esté dorado y retíralo.
6. Escurre los pizzoccheri con las patatas y la col, reservando un poco de agua de cocción.
7. En una bandeja para horno, crea una capa con parte de los pizzoccheri, patatas y col. Añade los cubitos de casera (o fontina) y espolvorea con el parmesano.
8. Continúa con otra capa de pizzoccheri, patatas y col, luego el casera y el parmesano, hasta agotar los ingredientes.
9. Vierte uniformemente la mantequilla fundida aromatizada con ajo sobre las capas en la bandeja.
10. Espolvorea la superficie con pan rallado para obtener una costra crujiente después de la cocción y una pizca de nuez moscada si se desea.
11. Hornea y cocina durante unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y el queso se haya fundido completamente.
12. Antes de servir, deja reposar los pizzoccheri al horno unos minutos.

Curiosidades

Tradicionalmente los pizzoccheri se preparan y sirven inmediatamente después de la cocción en agua. Sin embargo, la versión al horno se ha popularizado por su sabor y practicidad, especialmente cuando se quiere preparar el plato con antelación o se busca una textura gratinada y más sustanciosa.