Pizzoccheri

Los pizzoccheri son un plato tradicional de Valtellina, una zona de los Alpes italianos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 400 g de pizzoccheri (pasta de trigo sarraceno)
• 200 g de col o repollo
• 200 g de patatas
• 150 g de queso Casera (también pueden servir Fontina o Bitto)
• 100 g de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• 100 g de parmesano rallado
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Un manojo de salvia

Preparación

1. En una olla grande, lleva a ebullición agua con sal.
2. Limpia el repollo quitando las hojas exteriores más duras y córtalo en tiras finas. Pela las patatas y córtalas en cubos no demasiado pequeños.
3. Cuando el agua hierva, añade las patatas y después de cinco minutos el repollo.
4. Deja cocer otros 5 minutos y luego añade los pizzoccheri. Sigue el tiempo de cocción indicado en el paquete, generalmente son unos 15 minutos, pero deben quedar al dente.
5. Mientras tanto, en una sartén derrite la mantequilla con el ajo machacado y la salvia hasta que el ajo empiece a dorarse. Retira el ajo y la salvia.
6. Escurre los pizzoccheri con las verduras reservando un poco del agua de cocción.
7. En una fuente para horno, alterna capas de pizzoccheri y verduras con el queso cortado en lonchas finas y el parmesano rallado.
8. Vierte la mantequilla fundida por encima y mezcla con cuidado.
9. Añade un poco del agua de cocción reservada para mantener el plato húmedo.
10. Sirve caliente con una pizca de pimienta negra.

Los italianos suelen acompañar este plato con una copa de vino tinto de Valtellina, como un buen Nebbiolo o Sforzato.

Curiosidades

Los pizzoccheri están ligados a la cultura campesina y montañesa de Valtellina y se han hecho famosos por su sencillez y sabor intenso. Son un plato que reconforta en invierno y que encierra la tradición culinaria de esta zona alpina.