Quiche de Zanahorias y Legumbres

La quiche de zanahorias y legumbres es una tarta salada que combina la dulzura de las zanahorias con la consistencia sustanciosa de las legumbres. A continuación encontraréis los ingredientes y el método.

Ingredientes

• Pasta brisée lista o hecha en casa (para la base) Si la preparáis en casa, necesitaréis:
  • 250g de harina
  • 125g de mantequilla fría
  • 1 huevo
  • Una pizca de sal
  • Agua fría (c.s.)

Para el relleno:

• 3 zanahorias medianas
• 1 lata de legumbres mixtas (aprox. 400g), o elegid vuestras legumbres cocidas favoritas (lentejas, garbanzos, judías, guisantes, etc.)
• 4 huevos
• 200 ml de nata fresca o leche (para una versión más ligera)
• 1 cebolla pequeña
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas a elegir (tomillo, romero, cebollino)
• Aceite de oliva virgen extra
• 100g de queso rallado (Parmesano, pecorino u otro a elegir)
• Nuez moscada (opcional)

Preparación

1. Si preparáis la base de pasta brisée en casa, empezad mezclando la harina con la mantequilla cortada en trocitos hasta obtener una mezcla similar a migas gruesas. Añadid el huevo, una pizca de sal y un poco de agua fría para amasar hasta formar una bola homogénea. Dejad reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, lavad, pelad y rallad las zanahorias, o cortadlas en láminas finas. Cortad también la cebolla en rodajas y rehogadla con un chorrito de aceite en una sartén hasta que quede transparente.

3. Añadid las zanahorias a la sartén con la cebolla, junto con una pizca de sal, pimienta y las hierbas aromáticas picadas. Dejad estofar durante unos 10-15 minutos hasta que las zanahorias estén tiernas.

4. Escurrid y enjuagad las legumbres si usáis las de lata, luego incorporadlas a las zanahorias, dejándolas cocer unos minutos.

5. Estirad la pasta brisée en una capa uniforme y colocadla con cuidado en un molde untado y enharinado, pinchando el fondo con un tenedor.

6. En un bol, batid los huevos con la nata o la leche, sazonad con sal y pimienta, incorporad un poco de nuez moscada si lo deseáis y añadid el queso rallado.

7. Distribuid la mezcla de zanahorias y legumbres sobre la base de pasta, luego verted por encima la mezcla de huevos y nata.

8. Hornead en el horno precalentado a 180 °C durante unos 35-40 minutos, o hasta que la quiche esté dorada y bien cocida.

Curiosidades

La quiche es un plato clásico de la cocina francesa, en particular de la región de Lorena. La versión clásica, conocida como quiche lorraine, está compuesta por pasta brisée, huevos, nata y lardons (tiritas de panceta). La quiche ha ganado popularidad por su versatilidad, ya que puede rellenarse con una amplia variedad de ingredientes. ¡Vuestra versión con zanahorias y legumbres es una excelente variante vegetariana!