Ravioli al cacao con corazón de chocolate blanco

Los ravioli al cacao con corazón de chocolate blanco son un postre inusual y goloso que puede conquistar al primer bocado. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 250 gramos de harina 00
• 2 huevos grandes
• 30 gramos de cacao amargo en polvo
• 200 gramos de chocolate blanco
• 100 mililitros de nata fresca
• 1 yema de huevo (para sellar los ravioli)
• Azúcar glas (para decorar)
• Mantequilla (opcional, para servir)

Preparación

1. Prepara la pasta al cacao tamizando la harina y el cacao en un bol grande. Forma un volcán con un hueco en el centro y rompe los huevos en él. Con un tenedor, empieza a incorporar la harina y el cacao con los huevos, luego pasa a amasar con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Si es necesario, añade un poco de agua o harina para alcanzar la consistencia deseada. Envuelve la masa en film transparente y deja reposar al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno de chocolate blanco. Pica el chocolate blanco y colócalo en un bol. Calienta la nata en un cazo hasta que casi hierva, luego viértela sobre el chocolate blanco. Espera un minuto y luego mezcla hasta obtener una ganache suave. Deja enfriar y luego refrigera hasta que endurezca.

3. Estira la pasta al cacao con una máquina para pasta o un rodillo, hasta obtener láminas finas.

4. Coloca pequeños montoncitos de ganache de chocolate blanco sobre la mitad de las láminas de pasta, separándolos adecuadamente.

5. Usa la yema de huevo como “pegamento” para sellar los ravioli. Pinta el borde alrededor de cada montoncito de ganache con la yema, luego cubre con la otra mitad de la lámina de pasta. Presiona bien para sellar cada ravioli y luego recórtalos con un cortador redondo o una ruedecilla dentada adecuada.

6. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ravioli durante 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.

7. Si lo deseas, antes de servir, puedes derretir un poco de mantequilla en una sartén y dorar ligeramente los ravioli para añadir un toque de sabor extra.

8. Coloca los ravioli en los platos y espolvoréalos con azúcar glas.

Estos ravioli dulces son una extraordinaria combinación de sabores. La pasta al cacao combinada con la dulzura del corazón de chocolate blanco crea un plato de postre que puede servir como final de comida. También puedes añadir una pizca de cacao en polvo para un contraste más marcado o acompañar con una salsa de chocolate caliente o una salsa de cítricos para una nota de frescura.

Curiosidades

Los ravioli dulces no son comunes en la tradición italiana, pero con esta receta se puede experimentar una forma nueva de disfrutar un formato de pasta típicamente utilizado para platos salados, redescubriendo la versatilidad y creatividad que caracterizan la cocina italiana.