Ravioli capreses

Los ravioli capreses son un plato delicioso y típico de la isla de Capri. Como buen conocedor de la cocina italiana, estoy feliz de compartir una variante de esta receta.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 2 huevos grandes
• 300 g de caciotta fresca (o otro queso fresco similar)
• 1 puñado de mejorana fresca
• 1 huevo (para el relleno)
• Sal
• Pimienta
• Salsa de tomate (preferiblemente casera)
• parmesano rallado (para decorar)
• Albahaca fresca (para decorar)

Preparación

1. Prepara la pasta comenzando a poner la harina en forma de fuente sobre una tabla. Rompe los 2 huevos en el centro y añade una pizca de sal. Trabaja los ingredientes con las manos hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Deja reposar la pasta cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, en un bol mezcla la caciotta desmenuzada, el huevo, la mejorana picada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Estira la pasta con el rodillo o con la máquina para pasta, tratando de obtener una lámina fina.
4. Corta la lámina en cuadrados de aproximadamente 6 cm de lado y coloca en el centro de cada cuadrado una cucharadita de relleno.
5. Dobla los cuadrados diagonalmente para formar triángulos y presiona bien los bordes para sellarlos.
6. Cocina los ravioli en abundante agua salada hirviendo durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
7. Escúrrelos con una espumadera y sírvelos condimentados con salsa de tomate, una espolvoreada de parmesano rallado y hojas de albahaca fresca.

Los ravioli capreses tienen un sabor particularmente fresco y delicado gracias al uso del queso fresco y de la mejorana, que es una hierba a menudo utilizada en la cocina del sur de Italia. Este plato es una excelente manera de disfrutar los sabores mediterráneos y llevar un poco de la tradición capresa a tu casa. ¡Buen provecho!