Ravioli capreses

Los ravioli capreses son un plato delicioso y típico de la isla de Capri. En calidad de buen conocedor de la cocina italiana, estoy feliz de compartir una variante de esta receta.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 2 huevos grandes
• 300 g de caciotta fresca (o otro queso fresco similar)
• 1 puñado de mejorana fresca
• 1 huevo (para el relleno)
• Sal
• Pimienta
• Salsa de tomate (preferiblemente casera)
• Queso parmesano rallado (para adornar)
• Albahaca fresca (para adornar)

Preparación

1. Prepare la pasta formando un volcán con la harina sobre una tabla. Rompa los 2 huevos en el centro y añada una pizca de sal. Trabaje los ingredientes con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Deje reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, mezcle en un bol la caciotta desmenuzada, el huevo, la mejorana picada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Estire la masa con un rodillo o una máquina para pasta, procurando obtener una lámina fina.
4. Corte la lámina en cuadrados de unos 6 cm de lado y coloque una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado.
5. Doble los cuadrados en diagonal para formar triángulos y presione bien los bordes para sellarlos.
6. Cueza los ravioli en abundante agua hirviendo con sal durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
7. Escúrralos con una espumadera y sírvalos condimentados con salsa de tomate, una espolvoreada de queso parmesano rallado y hojas de albahaca fresca.

Los ravioli capreses tienen un sabor particularmente fresco y delicado gracias al uso de queso fresco y mejorana, una hierba muy utilizada en la cocina del sur de Italia. Este plato es una excelente manera de disfrutar los sabores mediterráneos y llevar un poco de la tradición capresa a su hogar. ¡Buen provecho!