Ravioli con caldo de capón

Puedo guiarte en la preparación de los ravioli con caldo de capón, un plato típico de la tradición culinaria italiana, especialmente durante las festividades.

Ingredientes

Para los ravioli:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos grandes
• 200 g de carne picada (puede ser una mezcla de ternera y cerdo)
• 100 g de mortadela
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para el caldo de capón:

• 1 capón de aproximadamente 1,5-2 kg
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 1 ramita de romero (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Sal c.s.
• Agua fría c.s.

Preparación

Para el caldo:

1. Limpia el capón eliminando posibles restos de plumas y vísceras.
2. En una olla grande, coloca el capón y añade la cebolla, la zanahoria y el apio limpios y picados toscamente. Añade también el romero y el laurel.
3. Cubre todo con agua fría y lleva a ebullición. Reduce entonces el fuego y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 3-4 horas. Durante la cocción, espuma cuando sea necesario y añade sal al gusto.
4. Una vez listo, cuela el caldo y resérvalo. Podrás utilizar la carne del capón para otras preparaciones.

Para los ravioli:

1. Para la pasta, coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie de trabajo, rompe en el centro los huevos y comienza a amasar hasta obtener una pasta lisa y elástica. Deja reposar cubierta con un paño durante aproximadamente 30 minutos.
2. Mientras tanto prepara el relleno: pica finamente la mortadela y mézclala con la carne picada, añade el parmesano, un pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Amalgama todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Estira la pasta de los ravioli con el rodillo o con la máquina hasta obtener una lámina fina. Corta círculos de pasta, coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo y cubre con otro círculo de pasta. Sella bien los bordes para evitar que el relleno salga durante la cocción.
4. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ravioli durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.
5. Sirve los ravioli con el preciado caldo de capón bien caliente.

Curiosidades

La tradición de los ravioli en caldo se remonta a la Edad Media, donde se consideraban un plato para servir en ocasiones especiales. Hoy en día se asocian a menudo con las comidas de las festividades, como la Navidad, donde el caldo enriquece con su sabor cálido y envolvente.

¡Buen provecho y disfruta de esta agradable unión entre la pasta fresca rellena y el sabor delicado del caldo de capón!