Ravioli de calabaza con mantequilla y salvia

Aquí tienes una receta básica para preparar unos deliciosos Ravioli de Calabaza con Mantequilla y Salvia, un plato típico del norte de Italia, en particular de la región de Lombardía.

Ingredientes

• 500 g de calabaza amarilla
• 250 g de harina de trigo duro (más otra para estirar)
• 2 huevos grandes
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• 100 g de mantequilla
• Un puñado de hojas de salvia
• Pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Cuece la calabaza al horno o al vapor hasta que se ablande. Deja enfriar y luego aplasta la pulpa para obtener un puré.
2. En un bol, mezcla la pulpa de calabaza con el parmesano, una pizca de sal y nuez moscada rallada al gusto.
3. Para la pasta, coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo, rompe los huevos en el centro y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar la pasta cubierta con un paño durante unos 30 minutos.
4. Estira la pasta en láminas finas. Coloca en una mitad porciones pequeñas de relleno de calabaza a intervalos regulares.
5. Cubre con la otra mitad de la pasta y presiona bien alrededor del relleno para eliminar el aire.
6. Corta los ravioli con una rueda cortapastas o un molde.
7. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ravioli durante unos 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.
8. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén y añade las hojas de salvia.
9. Escurre los ravioli y saltéalos brevemente en la mantequilla con la salvia.
10. Sirve con una pizca de pimienta negra y parmesano rallado extra, si se desea.

Curiosidades

La calabaza es un ingrediente muy versátil en la cocina italiana, y es especialmente apreciada para la preparación de ravioli por su sabor dulce y su textura cremosa una vez cocida. El maridaje con la mantequilla y la salvia es tradicional y resalta el sabor delicado de la calabaza, creando un equilibrio perfecto de sabores.

¡Si necesitas personalizaciones específicas en la receta, por ejemplo sustituciones por algunas intolerancias o preferencias, no dudes en preguntar!