Ravioli de Calabaza y Amaretti

Los Ravioli de Calabaza y Amaretti son un delicioso plato típico, especialmente en la cocina del norte de Italia, que combina el dulzor de la calabaza y el aroma de los amaretti. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes para el Relleno:

• 300 g de calabaza amarilla
• 100 g de amaretti desmenuzados
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada rallada al gusto
• Sal y pimienta c.s.

Ingredientes para la Pasta fresca:

• 400 g de harina 00
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Procedimiento para el Relleno:

1. Corta la calabaza en cubitos y cuécela en el horno a 180 °C hasta que se ablande, luego déjala entibiar.

2. Tritura la calabaza para obtener un puré homogéneo.

3. Mezcla el puré de calabaza con los amaretti desmenuzados, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Procedimiento para la Pasta:

1. Forma un volcán con la harina, añade en el centro los huevos y una pizca de sal.

2. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica, luego envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

3. Estira la pasta con el rodillo o con la máquina para pasta hasta obtener una lámina fina.

4. Corta cuadrados de aproximadamente 5-6 cm de lado y coloca en el centro de cada uno una cucharadita de relleno.

5. Dobla cada cuadrado de pasta por la mitad para formar un triángulo y presiona bien los bordes para sellar, teniendo cuidado de eliminar el aire interno.

Cocción y Acabado:

1. Cuece los ravioli en abundante agua con sal hirviendo durante aproximadamente 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.

2. Escúrrelos con delicadeza y sírvelos con una fondue de parmesano o simplemente con mantequilla derretida y salvia.

3. Puedes espolvorear con más parmesano rallado antes de servirlos.

Estos ravioli ofrecen un sabor único y sorprendente, con la dulzura de la calabaza que se combina perfectamente con el intenso sabor de los amaretti. ¡Buen provecho!