Ravioli de Calabaza y Amaretti

Los Ravioli de Calabaza y Amaretti son un delicioso plato típico, especialmente en la cocina del norte de Italia, que une la dulzura de la calabaza y el aroma de los amaretti. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes para el Relleno:

• 300 g de calabaza amarilla
• 100 g de amaretti desmenuzados
• 100 g de parmesano rallado
• Nuez moscada rallada c.n.
• Sal y pimienta c.n.

Ingredientes para la Pasta Fresca:

• 400 g de harina 00
• 4 huevos
• Una pizca de sal

Procedimiento para el Relleno:

1. Corta la calabaza en cubitos y cuécela en el horno a 180 °C hasta que esté tierna, luego déjala enfriar.

2. Tritura la calabaza para obtener un puré suave.

3. Mezcla el puré de calabaza con los amaretti desmenuzados, el parmesano, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.

Procedimiento para la Pasta:

1. Forma un montón con la harina, coloca los huevos y una pizca de sal en el centro.

2. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica, luego envuélvela en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

3. Estira la masa con un rodillo o una máquina para pasta para obtener una lámina fina.

4. Corta cuadrados de aproximadamente 5-6 cm de lado y coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada uno.

5. Dobla cada cuadrado de pasta por la mitad para formar un triángulo y presiona bien los bordes para sellar, procurando eliminar el aire atrapado.

Cocción y Acabado:

1. Cocina los ravioli en abundante agua hirviendo con sal durante unos 2-3 minutos o hasta que suban a la superficie.

2. Escúrrelos con cuidado y sírvelos con una fondue de parmesano o simplemente con mantequilla derretida y salvia.

3. Puedes espolvorearlos con más parmesano rallado antes de llevarlos a la mesa.

Estos ravioli ofrecen un sabor único y sorprendente, con la dulzura de la calabaza que combina perfectamente con el sabor intenso de los amaretti. ¡Buen provecho!