Ravioli de carne con salsa de tomate

Los ravioli de carne con salsa de tomate son un clásico de la cocina italiana. Aquí te proporcionaré una versión simple y sabrosa de esta receta.

Ingredientes

Para los ravioli:

• 300 g de harina “00”
• 3 huevos medianos
• Sal c.s.

Para el relleno:

• 200 g de carne picada (ternera o una mezcla de ternera y cerdo)
• 50 g de jamón serrano picado
• 30 g de parmesano rallado
• 1 huevo pequeño
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Para la salsa de tomate:

• 500 g de tomates pelados
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.

Preparación

Para los ravioli:

1. En un bol, coloca la harina y forma un volcán en el centro.
2. Rompe los huevos dentro y añade un pellizco de sal.
3. Con un tenedor, comienza a batir los huevos incorporando gradualmente la harina.
4. Amasa con las manos hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Envuelve la pasta en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

Para el relleno:

1. En un bol, une la carne picada, el jamón picado, el parmesano, el huevo y un pellizco de nuez moscada, sal y pimienta.
2. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Componer los ravioli:

1. Estira la pasta con el rodillo o con una máquina hasta obtener una lámina fina.
2. Coloca pequeñas cantidades de relleno sobre la lámina, separadas entre sí.
3. Cubre con otra lámina y presiona bien alrededor del relleno para sellar los ravioli.
4. Corta los ravioli con una rueda cortapastas o un molde.

Para la salsa de tomate:

1. En una sartén, sofríe el diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra.
2. Añade los tomates pelados y cocina a fuego medio durante unos 15-20 minutos.
3. Aplasta los tomates mientras se cocinan para romperlos y cocer la salsa.
4. Añade sal, pimienta y albahaca fresca hacia el final de la cocción.

Cocción y servicio:

1. Lleva a ebullición una olla de agua con sal.
2. Cocina los ravioli durante unos 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.
3. Escurre los ravioli y sírvelos con la salsa de tomate.
4. Sirve calientes con un espolvoreado de parmesano.

Curiosidades

Los ravioli son un plato con una larga tradición en Italia, y cada región tiene su variante con rellenos diferentes. La pasta hecha en casa siempre ha sido un signo de festividad y de convivencia familiar. La salsa de tomate, introducida en Europa después del descubrimiento de América, se ha integrado perfectamente en la cocina italiana, convirtiéndose en una de las bases de muchísimas recetas.