Ravioli de castañas y salchicha

Los ravioli de castañas y salchicha son un plato de sabor otoñal y muy rico. Se trata de una fusión entre la tradición culinaria italiana y los sabores de temporada. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• Para la pasta de los ravioli:

  • 300 g de harina de trigo blando
  • 100 g de harina de castañas
  • 3 huevos
  • Sal c.s.

• Para el relleno:

  • 200 g de castañas ya cocidas (puedes utilizar las de lata si no tienes castañas frescas)
  • 150 g de salchicha fresca
  • 50 g de parmesano rallado
  • 1 diente de ajo
  • Romero c.s.
  • Sal y pimienta c.s.

• Para el condimento:

  • Mantequilla c.s.
  • Salvia c.s.
  • parmesano rallado para espolvorear

Preparación

1. Prepara la pasta para los ravioli mezclando las harinas con los huevos y una pizca de sal. Amasa todo hasta obtener una mezcla homogénea, luego déjala reposar durante unos 30 minutos, cubierta con un paño limpio.

2. Mientras tanto, prepara el relleno desmenuzando la salchicha y dorándola en una sartén con un chorrito de aceite, el ajo picado y un poco de romero. Una vez cocida, elimina el ajo y deja enfriar la salchicha.

3. En un bol, une las castañas picadas, la salchicha enfriada, el parmesano, ajustando de sal y pimienta al gusto. Trabaja hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Estira la pasta de los ravioli en láminas finas y coloca pequeñas porciones de relleno a intervalos regulares sobre la lámina.

5. Cubre con otra lámina de pasta y corta los ravioli utilizando una rueda cortapasta o un molde para ravioli, asegurándote de sellar bien los bordes.

6. Cocina los ravioli en abundante agua salada durante unos 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.

7. Mientras tanto, en una sartén derrite un poco de mantequilla con algunas hojas de salvia.

8. Escurre los ravioli con cuidado y condiméntalos en la mantequilla fundida con salvia, luego espolvorea con parmesano rallado antes de servir.

Los ravioli de castañas y salchicha serán un placer para el paladar, especialmente si se acompañan con un vino tinto con cuerpo que realce sus sabores intensos.

Curiosidades

La harina de castañas añade un sabor dulce y otoñal a la pasta de los ravioli, creando un contraste agradable con el sabor intenso de la salchicha. Este plato refleja la creatividad de la cocina italiana al combinar ingredientes simples para obtener sabores complejos y sofisticados.