Ravioli de langosta

Los Ravioli de Langosta son un plato rico y refinado, perfecto para una ocasión especial. Aquí tienes una receta base:

Ingredientes para el Relleno:

• 1 langosta grande cocida y pelada
• 1 diente de ajo
• 1 chalota
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Ingredientes para la Pasta al huevo:

• 300 g de harina 00
• 3 huevos
• Una pizca de sal

Ingredientes para la Salsa:

• Cáscara de la langosta
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de brandy o coñac
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 lata de tomate pelado
• Sal y pimienta c.s.

Preparación del Relleno:

1. Pica finamente la carne de langosta. Sofríe la chalota y el ajo picados en aceite de oliva virgen extra.

2. Añade la langosta y sofríe durante unos minutos. Ajusta de sal y pimienta.

3. Tritura la mezcla hasta obtener un relleno homogéneo. Deja enfriar.

Preparación de la Pasta:

1. Amasa la harina con los huevos y una pizca de sal hasta obtener una pasta lisa y elástica.

2. Estira la pasta en láminas finas y corta cuadrados de unos 8 cm.

3. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada cuadrado y dobla en triángulo o en media luna, sellando bien los bordes.

Preparación de la Salsa:

1. En otra olla, dora el ajo y añade las cáscaras de la langosta aplastándolas.

2. Añade el brandy y deja reducir.

3. Añade el tomate pelado y cocina a fuego lento durante 30 minutos.

4. Pasa todo por un colador, añade la nata y lleva a ebullición ligera. Ajusta de sal y pimienta.

Cocción y Acabado:

1. Cocina los ravioli en agua con sal hirviendo durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.

2. Escurre con cuidado y colócalos en los platos.

3. Vierte la salsa sobre los ravioli.

Sirve inmediatamente, adornando con hierbas frescas si se desea. Estos ravioli son un tributo a las delicias del mar, con un sofisticado equilibrio de sabores delicados e intensos. ¡Buen provecho!