Ravioli de ricotta y espinacas

Los ravioli de ricotta y espinacas son un clásico de la cocina italiana, y aquí te proporciono una receta para prepararlos desde cero. Ten en cuenta que, según tus gustos o necesidades dietéticas, podrías tener que realizar modificaciones en los ingredientes o en el procedimiento.

Ingredientes

• Para la pasta:

  • 300 g de harina 00
  • 3 huevos grandes
  • 1 pizca de sal

• Para el relleno:

  • 250 g de ricotta
  • 200 g de espinacas (ya hervidas y escurridas)
  • 50 g de parmesano rallado
  • Sal, c.n.
  • Nuez moscada, c.n.
  • Pimienta, c.n.

• Para aliñar:

  • Mantequilla c.n.
  • Salvia fresca
  • parmesano rallado para servir

Preparación

1. Comienza preparando la pasta: coloca la harina en forma de fuente sobre una tabla, añade en el centro los huevos y un pizca de sal. Amasa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Envuelve la pasta en film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Prepara el relleno: en un bol mezcla la ricotta con las espinacas picadas finamente, el parmesano, un pizca de sal, un poco de nuez moscada rallada y un poco de pimienta. Prueba para controlar y corregir el aliño.

3. Estira la pasta en láminas finas con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo. Corta discos o cuadrados, coloca en el centro una cucharadita de relleno y cierra los ravioli sellando los bordes.

4. Lleva a ebullición abundante agua con sal, cocina los ravioli durante pocos minutos, hasta que suban a la superficie.

5. Mientras tanto, derrite la mantequilla en una sartén con algunas hojas de salvia. Escurre los ravioli y transfiérelos a la sartén con la mantequilla derretida, saltéalos brevemente para que se impregnen de sabor.

6. Sírvelos calientes, espolvoreándolos con parmesano rallado y, si se desea, un poco de nuez moscada rallada fresca.

Podrías también enriquecer el relleno con otros quesos como el pecorino o experimentar con especias alternativas como el tomillo o el romero. ¡Buena preparación y buen provecho!