Ravioli de ricotta y limón

17/11/2023

Aquí tienes la receta para unos deliciosos ravioli rellenos de ricotta y limón, condimentados con mantequilla y salvia para un toque auténtico italiano.

Ingredientes

Para la pasta al huevo:

300g de harina 00
3 huevos grandes

Para el relleno:

250g de ricotta fresca
La ralladura de 1 limón sin tratar
30g de parmesano rallado
Sal, c.s.
Pimienta, c.s.

Para condimentar:

100g de mantequilla
Hojas de salvia fresca
parmesano rallado, para servir
Ralladura de limón, para decorar

Preparación

Comencemos con la pasta: coloca la harina en forma de volcán sobre una superficie de trabajo. Rompe los huevos en el centro y comienza a amasar incorporando poco a poco la harina, hasta obtener una masa lisa y elástica. Deja reposar la masa cubierta con un paño de cocina durante al menos 30 minutos.
Para el relleno, mezcla en un bol la ricotta con la ralladura de limón, el parmesano, una pizca de sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba y ajusta los sabores a tu gusto.
Después de que la pasta haya reposado, estira la lámina finamente con una máquina para pasta o con un rodillo. Corta cuadrados o círculos de pasta (según la forma que prefieras para los ravioli).
Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado y cubre con otro cuadrado de pasta. Sella los bordes presionando con los dedos o con los dientes de un tenedor para sellarlos bien.
Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina los ravioli durante unos 3-4 minutos, hasta que suban a la superficie.
Para el condimento, mientras se cuecen los ravioli, derrite la mantequilla en una sartén con un poco de salvia hasta que adquiera un tono avellana y esté aromática.
Escurre los ravioli y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia; saltéalos brevemente para que se impregnen de sabor.
Sirve los ravioli inmediatamente, decorados con parmesano rallado y ralladura de limón.

Curiosidades

Los ravioli son un tipo de pasta rellena de origen antiguo y las variantes son infinitas. En Italia, cada región tiene su propia variante, desde el relleno hasta el condimento. Estos ravioli de limón representan una fusión perfecta entre sabores frescos y delicados típicos de la cocina italiana, ideales para una comida primaveral o veraniega.