Ravioli de trigo sarraceno con peras y taleggio

Los ravioli de trigo sarraceno con peras y taleggio son un delicioso encuentro entre el sabor rústico del trigo sarraceno y la dulzura de las peras con el carácter del taleggio. ¡Aquí tienes la receta!

Ingredientes

Para la pasta de trigo sarraceno:

• 200 g de harina de trigo sarraceno
• 100 g de harina 00
• 3 huevos

Para el relleno:

• 2 peras maduras
• 150 g de taleggio
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada (opcional)

Para condimentar:

• Mantequilla c.s.
• Hojas de salvia
• parmesano rallado para servir

Preparación

1. Comienza preparando la pasta. Sobre una tabla, mezcla las dos harinas y forma un volcán. Rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa homogénea. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, pela las peras y córtalas en cubitos pequeños. Corta también el taleggio en cubitos de tamaño similar. Mezcla las peras y el taleggio en un bol, ajustando de sal, pimienta y, si te gusta, una pizca de nuez moscada.

3. Estira la pasta con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo, hasta obtener una lámina fina. Coloca pequeñas porciones de relleno sobre la lámina, separándolas unos 5 cm entre sí. Cubre con otra lámina de pasta y sella bien los bordes alrededor del relleno. Corta los ravioli con una rueda cortapastas o un molde.

4. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina los ravioli durante unos 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.

5. Mientras tanto, en una sartén derrite un poco de mantequilla con salvia fresca.

6. Escurre los ravioli con cuidado y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia. Saltea durante un minuto para que los ravioli se impregnen bien de sabor.

7. Sirve inmediatamente, con una pizca de parmesano rallado.

Curiosidades

Los ravioli de trigo sarraceno son una variación interesante respecto a los ravioli clásicos de sémola de trigo duro. La harina de trigo sarraceno no contiene gluten y aporta a la pasta un sabor rústico y terroso que complementa muy bien rellenos dulces y quesos cremosos o de sabor intenso. Este maridaje es un ejemplo perfecto de cómo la cocina italiana siempre está a la vanguardia en la exploración de nuevas combinaciones de sabores.