Ravioli en forma de corazón

Los ravioli en forma de corazón son una variante romántica y bonita del clásico ravioli. Puedes rellenarlos con el relleno que prefieras, ya sea de carne, de queso o de verduras. Aquí te indico una versión con un relleno de ricotta y espinacas, que es un clásico de la cocina italiana. Recuerda que la precisión en el empaquetado de los ravioli en forma de corazón es importante para obtener un buen resultado visual.

Ingredientes

• 200 g de harina “00”
• 2 huevos grandes
• 200 g de ricotta
• 100 g de espinacas (ya cocidas y escurridas)
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• 1 huevo para sellar los bordes de los ravioli

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo. Coloca la harina en forma de fuente sobre una tabla, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Déjala reposar cubierta durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Mezcla la ricotta con las espinacas previamente cocidas y escurridas. Añade el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
3. Estira la pasta en láminas finas (preferiblemente con la ayuda de una máquina para pasta) y recorta corazones con un cortador de galletas en forma de corazón o con la punta de un cuchillo.
4. Bate el huevo en un bol y úntalo en los bordes de los corazones de pasta. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de un corazón, cúbrelo con otro corazón de pasta y presiona bien los bordes para sellar el ravioli. Asegúrate de que el aire haya salido para evitar que se abran durante la cocción.
5. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina los ravioli durante unos 3-4 minutos (deben subir a la superficie y volverse transparentes).
6. Escúrrelos con una espumadera y condiméntalos al gusto, por ejemplo con una salsa sencilla de mantequilla y salvia o con una salsa de tomate y albahaca.

Curiosidades

Los ravioli en forma de corazón son perfectos para una cena especial, como San Valentín o un aniversario. Son una pequeña demostración de amor y atención hacia quien los recibe. En Italia, la pasta rellena es un plato que expresa el cuidado y la creatividad de la cocina casera, y personalizarla con formas diferentes es una forma de hacerla aún más única y personal.