Ravioli rellenos de faraona y parmesano

Aquí tienes una receta para unos deliciosos ravioli rellenos de faraona y parmesano, un plato refinado que combina el sabor delicado de la carne de faraona con el sabor rico y ligeramente picante del parmesano.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 2 huevos (para la pasta)
• 300 g de carne de faraona
• 1 cebolla pequeña
• 1 ramita de romero
• 50 ml de vino blanco
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 1 huevo (para el relleno)
• Caldo de pollo o vegetal c.s.

Preparación

1. Comienza con la preparación de la pasta: forma un volcán con la harina y rompe en el centro los 2 huevos. Empieza a incorporar la harina a los huevos con un tenedor, luego amasa con las manos hasta obtener una mezcla lisa y elástica. Envuelve la pasta en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Para el relleno: cocina la faraona en una sartén con un chorrito de aceite, cebolla picada y romero. Cuando la carne esté dorada, añade el vino blanco y deja evaporar. Una vez cocida, deja enfriar y pica finamente.

3. En un bol, mezcla la carne picada, el parmesano, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Ajusta el condimento y une todo con un huevo para ligar la mezcla.

4. Estira la pasta en láminas finas con la ayuda de una máquina para pasta o un rodillo. Coloca pequeñas cantidades de relleno separadas sobre la lámina y cubre con otra lámina. Con la ayuda de un cortapastas o una ruedecilla corta los ravioli.

5. Cocina los ravioli en abundante agua con sal durante unos minutos. Sabrás que están listos cuando suban a la superficie.

6. Mientras se cuecen los ravioli, puedes preparar un condimento sencillo calentando mantequilla en una sartén pequeña y vertiéndola sobre los ravioli escurridos, o puedes hacer una fonduta de parmesano con un poco de caldo y nuez moscada para un sabor aún más intenso y envolvente.

Curiosidades

Los ravioli son una preparación típica de la cocina italiana que se presta a infinitas variantes. El relleno de carne de faraona, rica en proteínas y con un bajo contenido en grasas, la convierte en una versión más refinada y especialmente adecuada para comidas importantes u ocasiones especiales. El parmesano, además de enriquecer el relleno con su sabor intenso, aporta una nota de salinidad que equilibra el sabor delicado de la carne.