Ravioli rellenos de trucha salmonada

Los ravioli rellenos de trucha salmonada son un plato refinado que combina la delicadeza del pescado con la tradición de la pasta rellena. Veamos la receta:

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 3 huevos
• 200 g de trucha salmonada fresca
• 1 chalota
• Mantequilla c.s.
• Salvia fresca
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• 50 g de ricotta fresca
• Nuez moscada c.s.
• Caldo de verduras o de pescado

Preparación

1. Comienza preparando la pasta al huevo: coloca la harina en forma de fuente sobre una superficie limpia, rompe los huevos en el centro y comienza a amasar hasta obtener una pasta lisa y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar durante unos 30 minutos.

2. Mientras tanto, cocina la trucha salmonada. En una sartén, sofríe la chalota picada finamente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade luego la trucha salmonada y deja cocer hasta que sea fácil desmenuzarla con un tenedor. Una vez cocida, elimina la piel y las posibles espinas, desmenúzala y deja enfriar.

3. Une a la trucha desmenuzada la ricotta, un rallado fresco de nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien para obtener un relleno homogéneo.

4. Estira la pasta al huevo en láminas finas, luego coloca en el centro de una lámina pequeñas cantidades de relleno separadas entre sí. Cubre con otra lámina de pasta y sella bien alrededor del relleno, eliminando el aire y teniendo cuidado de no romper la pasta. Con un cortapastas o una ruedecilla cortapastas, recorta los ravioli.

5. Lleva a ebullición una olla de agua ligeramente salada y cocina los ravioli durante unos minutos, hasta que suban a la superficie.

6. Mientras se cuecen los ravioli, prepara un condimento sencillo fundiendo la mantequilla en una sartén con algunas hojas de salvia fresca.

7. Escurre los ravioli con delicadeza y transfiérelos a la sartén con la mantequilla y la salvia, salteándolos brevemente para que se impregnen de sabor.

8. Sirve los ravioli en el plato, añade un toque de pimienta fresca y, si lo deseas, una espolvoreada de queso rallado.

Curiosidades

Este plato elegante puede enriquecerse con una espolvoreada de caviar o de bottarga en el plato terminado, para un toque de clase adicional. Además, la trucha salmonada es un pez de agua dulce conocido por su sabor delicado pero nutritivo, perfecto para un relleno que quiere ser elegante sin resultar demasiado invasivo.