Ravioli rellenos de patatas y gambas

Los ravioli rellenos de patatas y gambas son una versión creativa y sabrosa que puede representar un agradable encuentro entre la tierra y el mar. Veamos juntos cómo prepararlos.

Ingredientes

• Para la pasta de los ravioli:
  • 300 g de harina tipo “00”
  • 3 huevos grandes
  • Una pizca de sal
• Para el relleno:
  • 200 g de patatas
  • 150 g de gambas ya limpias
  • Perejil c.s.
  • Ajo, 1 diente
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal y pimienta c.s.
• Para el condimento:
  • Mantequilla c.s.
  • Salvia fresca c.s.
  • Escamas de parmesano c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la pasta para los ravioli: vierte la harina en forma de fuente sobre una tabla, añade los huevos y una pizca de sal en el centro y comienza a amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Cubre con un paño y deja reposar durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, prepara el relleno. Cocina las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pélalas y aplástalas con el pasapurés.
3. En una sartén, sofríe el ajo picado con un hilo de aceite, añade las gambas y cocina hasta que se pongan rosadas. Quita el ajo y pica las gambas de forma gruesa.
4. Une las gambas con las patatas, añade perejil picado, sal y pimienta al gusto y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Estira la pasta de los ravioli en láminas finas. Coloca en una mitad pequeñas cantidades de relleno, separadas entre sí. Cubre con la otra mitad de la pasta y corta los ravioli con una rueda cortapastas o un molde específico. Asegúrate de sellar bien los bordes.
6. Cocina los ravioli en abundante agua salada durante unos 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.
7. Mientras se cocinan los ravioli, prepara un condimento sencillo derritiendo mantequilla en una sartén y añadiendo algunas hojas de salvia.
8. Escurre los ravioli y transfiérelos a la sartén con la mantequilla aromatizada con salvia, salteándolos durante un minuto.
9. Sirve los ravioli bien calientes, acompañados de escamas de parmesano.

Curiosidades

Los ravioli son un plato típico de la tradición culinaria italiana, declinado en diferentes variantes regionales. Los ingredientes principales para el relleno varían mucho, pero la combinación de gambas y patatas es relativamente moderna y refleja una apertura hacia combinaciones más creativas y menos convencionales.

Si lo deseas, puedes enriquecer este plato con una espolvoreada de hierbas aromáticas frescas o añadir al condimento unos picatostes de pan tostado para dar un toque crujiente.