Ravioli rellenos de salmón con salsa de albahaca

Te la puedo proponer con un toque italiano que realza sus sabores. Aquí tienes la receta de los ravioli rellenos de salmón con salsa de albahaca:

Ingredientes

• 250g de harina 00
• 2 huevos enteros
• 200g de salmón ahumado
• 250g de ricotta
• 1 manojo de albahaca
• 50g de piñones
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Amasa la harina con los huevos y una pizca de sal hasta obtener una mezcla lisa y elástica. Deja reposar la masa envuelta en un paño durante unos 30 minutos.
2. Para el relleno, pica finamente el salmón ahumicado y mézclalo con la ricotta. Ajusta de sal y pimienta y reserva.
3. Estira la masa con un rodillo o con una máquina para pasta, hasta obtener una lámina muy fina. Coloca pequeños montoncitos de relleno sobre la lámina, separándolos unos 4-5 cm entre sí.
4. Cubre con otra lámina de pasta y sella bien los bordes alrededor del relleno, procurando eliminar el aire. Corta los ravioli con una ruedecilla para pasta o un molde.
5. Para la salsa de albahaca, pica la albahaca con los piñones, el ajo, una pizca de sal y abundante aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa pesto.
6. Cocina los ravioli en abundante agua con sal durante unos 3-4 minutos, o hasta que suban a la superficie.
7. Escurre los ravioli con una espumadera y sírvelos con la salsa de albahaca por encima.

Curiosidades

Los orígenes de los ravioli son muy antiguos y se remontan a las tradiciones culinarias de diversas regiones italianas. Muy probablemente surgieron como método para conservar las sobras de carnes o quesos. Hoy se han convertido en un símbolo de la cocina italiana en el mundo, con innumerables variaciones sobre el tema del relleno y del condimento. El salmón y la salsa de albahaca representan una combinación moderna que casa perfectamente con la delicadeza de la pasta fresca.