Ravioli rojos al tomate

Los ravioli rojos al tomate son un delicioso plato que une la pasta hecha en casa con un relleno sabroso, generalmente con una base de queso o carne, y obviamente el color rojo de los tomates. Por lo tanto, aquí tienes una receta básica para estos ravioli:

Ingredientes

Para los ravioli:

• 200 g de harina de sémola
• 2 huevos grandes
• 1 cucharada de concentrado de tomate (para el color rojo)
• Sal, a gusto

Para el relleno:

• 250 g de ricotta fresca
• 50 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta, a gusto
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Albahaca fresca, picada (opcional)

Para la salsa:

• 500 g de tomates pelados o pasata de tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y albahaca fresca

Preparación

1. Comienza con la preparación de la masa para los ravioli. En un bol grande, vierte la harina y haz un hueco en el centro donde añadirás los huevos, el concentrado de tomate y una pizca de sal. Comienza a mezclar los ingredientes desde el centro e incorporando la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante unos 10 minutos, luego envuélvela en film transparente y déjala reposar al menos 30 minutos.

2. Mientras la masa reposa, prepara el relleno. En un bol, mezcla bien la ricotta con el parmesano, sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de nuez moscada y albahaca picada. Prueba y ajusta el condimento si es necesario.

3. Ahora toma la masa de los ravioli y estírala con un rodillo o con una máquina para pasta hasta obtener una lámina fina. Con un cortapastas o un vaso, corta círculos de pasta.

4. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo y luego cierra el ravioli sellando bien los bordes después de haberlos untado con un poco de agua o huevo, para ayudar al sellado.

5. Lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla grande y cocina los ravioli durante unos 3-4 minutos o hasta que suban a la superficie.

6. Mientras tanto, prepara la salsa simplemente sofriendo el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra. Añade los tomates pelados o la pasata, sal y deja cocer durante unos 15-20 minutos a fuego medio-bajo, al final de la cocción ajusta de sal si es necesario y añade albahaca fresca picada.

7. Escurre los ravioli y sírvelos condimentados con la salsa de tomate y una espolvoreada de parmesano.

Curiosidades

Los ravioli son una de las formas de pasta rellena más apreciadas y extendidas de la tradición culinaria italiana. Su origen es antiguo y se pierde en la noche de los tiempos. En cada región existen variantes tanto en la forma como en el relleno, que testimonian la creatividad y la riqueza de la cocina italiana.

¡Buen provecho!