Raviolón con Yema Fundente, Ricotta y Espinacas
17/11/2023El Raviolón con Yema Fundente, Ricotta y Espinacas es un primer plato refinado y elegante, ideal para una cena especial. Veamos juntos los ingredientes y la preparación.
Ingredientes
- 200 g de harina tipo 00
- 2 huevos enteros
- 200 g de ricotta de oveja
- 1 manojo de espinacas frescas
- Sal c.s.
- Nuez moscada c.s.
- 4 yemas de huevo
- Parmigiano rallado
- Mantequilla derretida c.s.
- Salvia fresca
- Pimienta negra
Preparación
- Para la pasta al huevo, amasad la harina con los huevos enteros hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejadla reposar, envuelta en film transparente, durante unos 30 minutos.
- Mientras tanto, limpiad y escaldad las espinacas en agua hirviendo durante un par de minutos. Luego, escurridlas bien y picadlas finamente.
- Mezclad la ricotta con las espinacas, la sal, una ralladura de nuez moscada y el Parmigiano. Removédlo todo bien para obtener un relleno compacto.
- Estirad la pasta al huevo en láminas finas y cortad cuadrados de unos 12 cm de lado.
- En el centro de cada cuadrado de pasta, colocad una generosa cucharada de relleno. Haced una depresión en el centro y depositad delicadamente una yema.
- Untad los bordes de la pasta con un poco de agua y superponed otro cuadrado de pasta, sellando bien los bordes para evitar que la yema se salga durante la cocción.
- Coced los raviolones en abundante agua salada durante unos 3 minutos.
- Mientras tanto, derretid un poco de mantequilla en una sartén y dorad algunas hojas de salvia para aromatizar la mantequilla.
- Escurrid delicadamente los raviolones y aliñadlos con la mantequilla derretida y la salvia.
- Servidlos inmediatamente, completando con una pizca de pimienta negra y Parmigiano rallado.
Curiosidades
El Raviolón con Yema Fundente es una verdadera joya de la cocina creativa. Al cortar el raviolón, la yema interior debería derramarse, creando un efecto fundente muy apreciado. Este plato es ideal para sorprender a los invitados en ocasiones especiales.
¡Buen provecho!