Rigatoni a la Norma con Ricotta Salata

Los Rigatoni a la Norma con Ricotta Salata son un clásico de la cocina siciliana. Aquí tienes la receta para un plato rico en sabor y tradición:

Ingredientes

• 400 g de rigatoni
• 1 berenjena grande
• Aceite de oliva para freír
• 400 g de passata de tomate o tomates pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca
• Sal y pimienta c.s.
• 200 g de ricotta salata, rallada o desmenuzada

Preparación

1. Corta las berenjenas en cubitos de aproximadamente 1 cm y colócalas en un colador con sal gruesa durante unos 30 minutos para eliminar el posible amargor.

2. Enjuaga las berenjenas y sécalas con un paño.

3. Fríe los cubitos en aceite de oliva hasta que estén dorados y colócalos aparte sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. En una olla amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo.

5. Añade la passata de tomate y cocina durante unos 15 minutos. Ajusta de sal y pimienta.

6. Añade las berenjenas fritas a la salsa y cocina 5 minutos más.

7. Retira el diente de ajo y añade albahaca fresca troceada.

8. Cocina los rigatoni en una olla con abundante agua salada hasta que estén al dente.

9. Escurre la pasta, reserva un poco de agua de cocción y transfiere los rigatoni a la olla con la salsa de berenjenas.

10. Mezcla la pasta con la salsa añadiendo un poco del agua de cocción si está demasiado espesa.

Sirve inmediatamente, completando el plato con generosas lascas de ricotta salata rallada y decorando con hojitas de albahaca fresca para un toque de color y aroma. Los Rigatoni a la Norma son un homenaje a la frescura de los sabores mediterráneos. ¡Buen provecho!