Rigatoni al horno con berenjenas

Los Rigatoni al Horno con Berenjenas son un plato sustancioso y sabroso, perfecto para una comida compartida con familia y amigos. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 400 g de rigatoni
• 2 berenjenas medianas
• 700 ml de passata de tomate
• 200 g de mozzarella, en cubitos
• 100 g de parmesano rallado
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• Aceite para freír (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando las berenjenas en cubitos y poniéndolas en sal durante unos 30 minutos para eliminar el amargor. Enjuágalas y sécalas.

2. Calienta el aceite en una sartén y fríe las berenjenas hasta que estén doradas. Si lo prefieres, también puedes asarlas en el horno para una versión más ligera.

3. En una cazuela, sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernos. Añade la passata de tomate, sal y pimienta. Deja cocer durante 15 minutos.

4. Cuece los rigatoni en abundante agua con sal hasta que estén casi al dente, escúrrelos y reserva un poco de agua de cocción.

5. En una fuente para horno, alterna capas de pasta, salsa de tomate, berenjenas fritas, cubitos de mozzarella, un poco de parmesano y hojas de albahaca.

6. Continúa hasta llenar la fuente, terminando con abundante parmesano y más cubitos de mozzarella para una corteza fundente y dorada.

7. Hornea a 190 °C durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté bien gratinada.

Sirve los Rigatoni al Horno con Berenjenas calientes, tal como les gusta a las familias italianas en todas partes. La combinación de la pasta con el sabor de las berenjenas fritas y la riqueza del queso fundido es irresistible. ¡Buen provecho!