Rigatoni con alcachofas, aceitunas y alcaparras

Preparemos juntos un sabroso plato de rigatoni con alcachofas, aceitunas y alcaparras. Aquí los ingredientes necesarios para 4 personas:

Ingredientes

• 320 g de rigatoni
• 4 alcachofas frescas (o corazones de alcachofa en lata si no están disponibles frescas)
• 1 diente de ajo
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 3 cucharadas de alcaparras en sal (o en salmuera, enjuagar bien)
• Perejil fresco c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• parmesano rallado (opcional)
• 1 limón (si usas alcachofas frescas)

Preparación

1. Si usas alcachofas frescas, comienza limpiándolas eliminando las hojas más externas, duras y espinosas, corta las puntas y retira la barba interna. Corta las alcachofas en gajos y mantenlas sumergidas en agua acidulada con limón para que no se ennegrezcan.

2. Cuece las alcachofas en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden, y luego escúrrelas.

3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite con un diente de ajo entero (que retirarás cuando se haya dorado) y añade las alcachofas cortadas en gajos junto con las aceitunas picadas y las alcaparras desaladas.

4. Saltea todo durante unos minutos, luego añade perejil picado al gusto, sal y pimienta.

5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los rigatoni siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

6. Escurre la pasta y reserva un poco de agua de cocción.

7. Vierte los rigatoni en la sartén con el condimento de alcachofas, añadiendo si es necesario un poco de agua de cocción para que se integre bien.

8. Saltea la pasta en la sartén con el condimento durante un minuto.

9. Sirve los rigatoni en platos y, si se desea, espolvorea con parmesano.

Curiosidades

Las alcachofas son muy apreciadas en la cocina italiana y se prestan a muchísimas preparaciones diferentes. Este plato representa una espléndida combinación de sabores fuertes y decididos marcados por la presencia de las aceitunas y las alcaparras, que se unen armoniosamente a la dulzura de las alcachofas. Un plato simple pero extremadamente sabroso, ideal para quienes aman los sabores mediterráneos.