Rigatoni con pesto de tomates secos

Los rigatoni con pesto de tomates secos son un delicioso plato que combina la pasta con un condimento intenso y sabroso. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 350 g de rigatoni
• 100 g de tomates secos
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 50 g de parmesano rallado
• Albahaca fresca (un manojo)
• Aceite de oliva virgen extra (c.s.)
• Sal (c.s.)
• Pimienta (c.s.)

Preparación

1. Comienza remojando los tomates secos en agua tibia durante unos 30 minutos, para que se rehidraten.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina los rigatoni al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
3. Escurre los tomates secos y colócalos en un procesador de alimentos, añade el ajo, los piñones y un puñado de hojas de albahaca fresca.
4. Tritura todo añadiendo poco a poco aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una consistencia cremosa. Ajusta de sal y pimienta.
5. Añade el parmesano y tritura unos segundos más para mezclar todo.
6. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y viértela directamente en el plato de servir.
7. Condimenta los rigatoni con el pesto de tomates secos, si es necesario añade un poco del agua de cocción de la pasta para que el condimento quede más cremoso.
8. Mezcla bien para que el pesto se adhiera a la pasta y, si lo deseas, decora con algunas hojas de albahaca fresca.

Curiosidades

El pesto de tomates secos es una variante del más conocido pesto a la genovesa. El uso de los tomates secos es típico del Mediterráneo y confiere al condimento un sabor dulce y al mismo tiempo intenso, ideal para acompañar la pasta o para ser utilizado como crema para untar en crostini y bruschettas. Puedes personalizar aún más este pesto añadiendo aceitunas negras o alcaparras para un sabor más intenso.

¡Buen provecho!