Rigatoni con salsa de cerdo
17/11/2023La receta de los rigatoni con salsa de cerdo es un plato italiano clásico que combina la robustez del cerdo con la simplicidad de los rigatoni. Aunque hay múltiples variantes, te presentaré una receta base. Si tienes limitaciones dietéticas o deseas una variante en particular, házmelo saber.
Ingredientes
- 400-500g de rigatoni
- 400g de paleta de cerdo
- 500ml de tomate triturado
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vino tinto robusto
- Sal y pimienta al gusto
- Guindilla (opcional)
- Queso pecorino romano rallado para servir
Preparación
- Comienza picando finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo.
- Corta la paleta de cerdo en trozos grandes.
- En una sartén grande o en una cazuela, calienta el aceite de oliva y sofríe el picado de verduras hasta que se ablanden.
- Añade los trozos de cerdo y dóralos hasta que tomen color.
- Añade el vino tinto y deja evaporar el alcohol.
- Incorpora el tomate triturado, una pizca de sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de guindilla. Lleva la salsa a ebullición.
- Baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, hasta que el cerdo se ablande y la salsa se reduzca.
- Mientras se cocina la salsa, pon a hervir una olla grande de agua con sal y cuece los rigatoni siguiendo las indicaciones del paquete para obtener una pasta al dente.
- Después de escurrir la pasta, reserva un poco del agua de cocción.
- Retira los trozos de carne de la salsa y desmenúzalos o pícalos según tu preferencia.
- Añade la carne picada a la salsa y mezcla para integrar todo bien.
- Incorpora los rigatoni a la salsa; si es necesario, añade un poco de agua de la pasta para aligerar la salsa.
- Sirve caliente con una generosa espolvoreada de pecorino romano.
Curiosidades
Este plato se asocia a menudo con la cocina casera y tradicional, para disfrutar en familia durante los domingos o las festividades. En algunas variantes, para enriquecer el sabor de la salsa, se pueden añadir hierbas aromáticas como romero o laurel durante la cocción de la carne.
