Risotto a la cúrcuma

El risotto a la cúrcuma es una variante colorida y sabrosa del clásico risotto italiano. La cúrcuma, conocida por su color amarillo intenso, es una especia que combina bien con muchos platos, y en el risotto crea una agradable nota exótica. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio son excelentes)
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo
• 1 cebolla blanca pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo (opcional)
• 1 litro de caldo vegetal caliente
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta negra c.s.

Preparación

1. En una cazuela grande, sofríe la cebolla picada (y el ajo si lo deseas) en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante aproximadamente un minuto para que absorba los sabores del sofrito. Remueve constantemente para evitar que se pegue.
3. Vierte el vino blanco y déjalo evaporar a fuego medio, continuando removiendo.
4. Añade la cúrcuma y mezcla bien para distribuir uniformemente el color.
5. Comienza a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más, manteniendo una cocción constante y removiendo frecuentemente.
6. Continúa la cocción durante aproximadamente 18-20 minutos, o hasta que el arroz esté al dente y la consistencia sea cremosa. Ajusta de sal si es necesario.
7. Retira el risotto del fuego y manéalo rápidamente con la mantequilla y el parmesano, removiendo enérgicamente para crear una consistencia aún más cremosa.
8. Deja reposar el risotto durante un minuto antes de servir.
9. Completa con un molinillo de pimienta negra fresca, si se desea, y sirve inmediatamente.

Curiosidades

La cúrcuma es muy apreciada no solo por su color y sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas que incluyen efectos antiinflamatorios y antioxidantes. En el risotto, resulta no solo un toque de sabor, sino también un beneficio para la salud.

¡Espero que te guste esta receta italiana con un acento exótico de la cúrcuma!